Aceite de oliva virgen extra en la Escuela de Viticultura y Enología de Requena
L’Escola de Viticultura i Enologia de Requena pertanyent a la Diputació de València i que durant el passat curs ha celebrat el seu 50 aniversari, a més d’impartir les tradicionals ensenyances d’enologia i branca forestal, ha incorporat des de fa quatre anys al seu currículum la disciplina d’elaiotècnia.
Els alumnes que es matriculen per a estudiar Tècnic Mitjà d’Olis i Vins tenen l’oportunitat d’aprendre tot el que es referix a l’extracció i elaboració d’oli d’oliva verge extra.
La Escuela de Viticultura y Enología de Requena perteneciente a la Diputación de Valencia y, que durante el pasado curso ha celebrado su 50 aniversario, además de impartir las tradicionales enseñanzas de enología y rama forestal, ha incorporado desde hace cuatro años a su curriculum la disciplina de elaiotecnia.
Los alumnos que se matriculan en para estudiar Técnico Medio de Aceites y Vinos tienen la oportunidad de aprender todo lo relativo a la extracción y elaboración de aceite de oliva virgen extra.
En el módulo de “extracción de aceites de oliva”, los estudiantes acceden desde un punto de vista tanto teórico como práctico al aprendizaje desde que la aceituna llega a la almazara pasando por cada uno de los procesos hasta que se embotella y etiqueta el preciado oro líquido.
La escuela, en esta materia en particular como en el resto de enseñanzas que aquí se desarrollan, cuenta con unas completas instalaciones, como es una almazara experimental dotada de la más moderna tecnología , con un sistema continuo de extracción a dos fases.
También cuenta con las instalaciones de laboratorio necesarias para realizar cualquiera de los principales análisis necesarios en la elaboración del aceite, como son el cálculo del rendimiento graso de la aceituna antes y durante la campaña por el método Abencor, una técnica muy didáctica, ya que es en síntesis una almazara en miniatura.
Así mismo, los alumnos aprenden los distintos métodos oficiales para calcular la acidez, el rendimiento graso y la pérdida de materia grasa en el alpeorujo por método soxhlet, el índice de peróxidos, espectrometría ultravioleta que permite conocer el K232, K270, delta K, etc.
La Félix Jiménezcuenta también con un aula dedicada al análisis sensorial donde los alumnos pueden conocer las principales características organolépticas de los distintos aceites, que tanta importancia tienen hoy día junto con los parámetros fisico-químicos a la hora de calificar y clasificar un aceite de oliva virgen.
Además, en el Campo de Experiencias de “Los Coloraos” que la escuela posee, además de las 10 Ha de viñedo, con su colección de variedades, hay una moderna plantación de olivos, que en unos años abastecerán de materia prima suficiente para la elaboración a pequeña escala en la almazara experimental del centro de distintas variedades, tanto españolas como extranjeras.
Entre otras con variedades se trata la arbequina, arbosana o picual, dentro de las nacionales, hasta la conocida variedad griega koroneiki, tan valorada por sus características organolépticas para hacer “coupages”, o de variedades italianas como la frantoio. Tampoco faltan las variedades típicas de la comarca de Utiel-Requena como la changlot, cornicabra o castellana.
Los alumnos de estos módulos tienen la oportunidad de conocer las técnicas empleadas en una moderna olivicultura, para hacer rentable este cultivo, que va desde la evolución del tipo de plantación tradicional a las llamadas intensivas y superintensivas, en seto de 2.000 olivos/ Ha, aprovechando las sinergias que hoy en día tienen muchas explotaciones agrícolas poseedoras de máquinas vendimiadoras para la recolección de la uva en sus viñedos emparrados, que también pueden aprovechar una vez terminada la vendimia en las modernas explotaciones de olivar en seto.
Por último, el alumno conoce las distintas alternativas sobre el manejo de este cultivo milenario, conocimiento de las distintas plagas y enfermedades que afectan al mismo, producción integrada y cultivo ecológico.
La diputada de Educación, Oreto Segura, visitó durante el primer trimestre del curso a los alumnos que han comenzado con el estudio de la elaiotecnia y comentó que “la escuela de Requena es muy conocida por la enseñanza de la viticultura pero las disciplinas que se han ido incorporando llevan camino de tener la misma proyección que la enseñanza en vinos”.
